O trabalho teve como objetivo verificar a influência do sulfito e hidróxido de sódio à temperatura de 70 ºC e 100 ºC durante 3 e 4 horas, respectivamente, no rendimento em taninos da casca de barbatimão. A utilização do sulfito de sódio para a extração de taninos apresentou melhores resultados em relação ao hidróxido de sódio. A melhor temperatura e duração de extração foram de 70 °C durante três horas. O aumento da temperatura e o tempo de extração não melhoraram o rendimento em taninos, podendo aumentar o custo de extração. Observou-se que na extração de taninos da casca de barbatimão, com a utilização de hidróxido de sódio, obteve-se um maior rendimento de substâncias não-tânicas

The main purpose of this work was to verify the influence of sodium sulphite and sodium hydroxide at temperatures of 70ºC and 100 ºC during 3 and 4 hours, respectively, in the tannins production from barbatimão bark. Best results were observed using sodium sulphite to extract tannins from barbatimão bark when compared to sodium hydroxide and the best extraction condition was at 70 °C during three hours. Increasing the temperature of extraction and the time did not provide tannins yields increment but an increase in the extraction costs. Using sodium hydroxide at higher temperature the production of non-tannins substances was incresed.